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下酒菜—红烧鸭掌鸭翅
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一辆misfortune

想做个解馋又不长肉的小零嘴儿，鸭掌鸭翅鸭脖什么的再合适不过了，因为它肉少骨头多，吃起来又费劲，啃半天感觉吃了好多，其实也没多少肉。以前常做卤味的，麻辣的，这次换成红烧的吧，鸭掌鸭翅配啤酒，汤汁还能用来拌米饭。也挺好的。

时间:10分钟内
食材
鸭掌鸭翅 600克
姜片 适量
八角 1个
料酒 4小勺
白砂糖 1小勺
黄豆酱油 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。
  • 步骤 2/9
    开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。
  • 步骤 3/9
    炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
  • 步骤 4/9
    糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，
  • 步骤 5/9
    待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
  • 步骤 6/9
    倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。
  • 步骤 7/9
    炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
  • 步骤 8/9
    等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
  • 步骤 9/9
    出锅喽。
小贴士

因为料酒和黄豆酱油有咸味，所以我没有再额外放盐。如果口重的，可以在汤烧开撇去浮沫后加适量的盐调味。

发布于 2018-06-09
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