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经典粤菜 下酒菜 头抽鸭舌
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裴春蝶裴

头抽鸭舌，又称“豉油王鸭舌”，是一道经典的港式粤菜，与卤水鸭舌差不多，但主要区别在于，就是色香味都以豉油为主角，其它香料可加可不加，重点是要有一瓶靓豉油。所以头抽鸭舌的调味和配料虽然非常简单，但是味道却异常的美味，味道咸香可口，肉质软烂适中，是一道适合下饭、下酒的小菜，也是一道美味的宴客菜。

时间:10分钟内
食材
鸭舌 400g
头抽 60ml
绍酒 30ml
冰糖 40g
生姜（灼鸭舌用） 10g
生姜 25g
食用油 少许
清水 400ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生姜切片，冰糖略拍碎
  • 步骤 2/9
    鸭舌洗净
  • 步骤 3/9
    起锅注入清水，加入10g姜片烧开
  • 步骤 4/9
    放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分
  • 步骤 5/9
    起锅注入少许食用油烧热，放入25g姜片爆香片刻
  • 步骤 6/9
    加入头抽、冰糖和绍酒
  • 步骤 7/9
    加入400ml清水
  • 步骤 8/9
    大火燒開，煮至冰糖完全溶化
  • 步骤 9/9
    放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟
小贴士

1.如果没有头抽，可用30ml生抽和30ml老抽混合代替头抽使用。

2.材料份量：约40只，2-3人。

发布于 2018-06-07
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