1.有的人说回锅肉最好用五花肉做，有的说用二刀肉做，苹果耗子认为这都无所谓，只要是半肥半瘦并且肥瘦结合紧密的猪肉都可以用。这次我用的是切割大排外脊肉（超市包装盒上这样写的）。除此之外，苹果耗子还认为传统的料理步骤把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了会很烫，就算用冷水泡一下也不能立刻切片；其次，煮熟的肉考验刀功，不容易把肉切的厚薄一致。因此，我建议各位最好把肉冷冻下再切，这样方便快捷。

2. 肉片爆炒至的最佳状态是：肥肉部份呈半透明状，瘦肉部份略微有点焦但是不干，这样才能去除肉腥味并且肥而不腻。

3.我使用的配料非常简单，并且没有用泡椒和盐之类的调料，但已经足够。因为豆瓣酱的味道才是最主要的调味因素，它够咸、够香、够辣、口感够丰富，只要放入的量足够，就没有必要再用别的调料。放入一块蒜瓣是为了让料理带一点蒜味，进一步提升口感。

4.如有疑问，请咨询苹果耗子QQ478047339，微信apple-rat。