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步骤 1/6
鸭胗用醋水浸泡(去异味),洗净后去筋切片,用姜盐料酒腌半小时,下开水锅快速(水中放姜葱料酒)焯一下,用凉水冲洗晾干待用
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步骤 2/6
备料:香菇切两半(泡香菇的水留用),准备辅料姜葱蒜小米椒
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步骤 3/6
调汁(是为了后面的快炒):少量盐(可不加,后面的调料已经很够味了) 糖 鸡精 生抽 老抽 少量蚝油 一点香菇水拌匀
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步骤 4/6
油锅中下姜葱米椒爆香,入香菇翻炒,可加点糖
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步骤 5/6
到入焯好的鸭胗,加料酒,调好的酱汁,快速爆炒,入蒜,出锅,撒点小葱
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步骤 6/6
成品。酱汁不用收太干,拌饭很好