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香辣鸭胗
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皋瞳孔中的迷雾

鸭胗在很多人的大爱，即可做菜登大雅之堂，也可作为小零食，边走边吃；吃的方式也很多，炒、卤、炖都可以；而我们更多的喜欢先卤制再切片做凉菜吃；前不久卤了盐水的，今天老方又改换了口味，做香辣的，相比盐水的清淡，香辣的味更浓~~~

时间:30分钟-1小时
食材
鸭胗 210g
香葱 1根
生姜 4片
八角 1瓣
桂皮 1块
食盐 4g
料酒 适量
老抽 适量
白糖 1小勺
鸡精 少许
干辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好相关食材，鸭胗用食盐洗净干净
  • 步骤 2/11
    将4克食盐放入洗净的鸭胗中，抓拌均匀
  • 步骤 3/11
    腌制6小时左右再洗净沥干
  • 步骤 4/11
    将所有调料放入奶锅中，倒入适量料酒
  • 步骤 5/11
    滴入少许老抽
  • 步骤 6/11
    加1小碗清水，加盖大火烧开
  • 步骤 7/11
    放入鸭胗，加盖大火
  • 步骤 8/11
    再次煮开后转小火，放1小勺白糖加盖继续
  • 步骤 9/11
    卤约15分钟左右时，用筷子戳下，能戳动却可
  • 步骤 10/11
    撒少许鸡精关火，加盖闷2个小时
  • 步骤 11/11
    取出晾凉切片
小贴士

1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可以用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用

2、腌制时间最好在4小时以上，才能入味

3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动

4、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的菜谱盐水鸭胗

发布于 2019-07-23
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