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唐式羊蝎子
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海狼蛋安猫渁

羊蝎子是冬季滋补圣品，饭店羊蝎子价格贵，材料也不好，所以自己动手做一锅羊蝎子，完胜老城一锅！

食材
新鲜羊蝎子 一根
醪糟 200g
辣椒油 200g
干辣椒 50g
花椒 50g
葱姜蒜 100g
良姜 50g
三奈 50g
桂皮 50g
八角 50g
豆蔻 50g
香叶 50g
草果 50g
小茴香 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜羊蝎子，先冷水泡一小时，去除部分血水
  • 步骤 2/7
    将羊蝎子放入锅中加水煮开，水里放几片姜和大葱段，焯水至肉变色，
  • 步骤 3/7
    去除浮沫，捞起；
  • 步骤 4/7
    锅中倒油，中火烧热，放入干辣椒，良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香叶、草果、小茴香。然后倒入邳县豆瓣酱，炒出红油。之后放入洋葱、红糖。
  • 步骤 5/7
    将羊蝎子倒入翻炒上色。
  • 步骤 6/7
    将炒制好的羊蝎子放入高压锅，加水加醪糟，干辣椒段（提色），橘子皮炖煮30分钟。
  • 步骤 7/7
    出锅倒入煮锅中，可加入青菜煮熟，也可将羊蝎子吃完再加青菜炖煮
小贴士

羊蝎子要去血水和末子，才能保证干净软嫩。翻炒和高压锅炖煮是关键

发布于 2018-08-07
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