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香辣羊蝎子
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撒娇hit

羊蝎子其实就是羊脊椎骨，肉不多但是啃着香，就像咱们喜欢吃的酱骨头、鸭脖子一样，特别是寒冷的冬天，一锅热辣辣的羊蝎子就着豆腐、粉条一煮，有汤有肉有菜，有滋味！

时间:10-30分钟
食材
羊脊椎骨 500g
大葱 2根
姜 8片
酱油 45ml
白糖 10g
盐 8g
桂皮 1根
花椒 15粒
干辣椒 10个
料酒 30ml
丁香 3个
香叶 4片
良姜 1个
草寇 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
  • 步骤 2/4
    锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
  • 步骤 3/4
    羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
  • 步骤 4/4
    然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
小贴士

1.羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对；

2.其他的香料都比较常见，但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料，更是中药材，我们也可以到中药店购买，但是一次不要买太多，而且需要分装，否则时间长了容易串味，或者味道流失；

3.羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断；

4.最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整。

发布于 2023-02-01
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