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香辣羊蝎子
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希望shabby

俗话说：\"吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊\"，而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。

羊蝎子有\"补钙之王\"的美誉，故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高。

火锅是羊蝎子最常见的吃法，每到冬天不管是北方大地还是南方小镇，秋日傍晚亦或凛冬寒夜，邀上三五好友，围坐一锅。没有花哨的摆盘艺术和过度式排场的大制作，但骨子里却透露出一种草原的朴实，一种与我们口舌相亲的温暖和满足。

黄豆酱义不容辞担纲起这道菜的调料主角，配上郫县豆瓣酱，一个负责香气扑鼻，一个负责色泽鲜亮；再来一个甜面酱如18岁的少女不经意勾搭一下，你侬我侬酱香满屋。

尤其是在秋日午后做这道菜，阳光懒懒地照进砂锅里，小雏菊静静地开在阳光里，现世安好，只有锅里的欢腾的热气在诉说着美味的故事。

食材
羊蝎子 3斤
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜 半个
郫县豆瓣酱 1勺
黄豆酱 3勺
甜面酱 1勺
炖料包 1包
冰糖 2-3颗
料酒 少许
香菜或芹菜叶 少许
盐 少许
干辣椒 2-3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    羊蝎子泡水半小时以上，去除血水；开水放入姜片，料酒，花椒等少许香料，羊肉入锅汆水再热水洗净浮沫。
  • 步骤 2/7
    冷锅热油，小火放入几粒冰糖炒出糖色，加入洋葱大葱辣椒等配料，炒断生后放入羊蝎子炒匀。
  • 步骤 3/7
    重点步骤：拨开锅底，按照郫县豆瓣酱：黄豆酱：甜面酱大概1：3：1（勺）的比例放入热油中，酱汁先炒匀再翻炒羊蝎子至汁色均匀。
  • 步骤 4/7
    将炒好的羊蝎子移入砂锅内，注入高汤或开水没过肉，放入扎好的炖料包炖煮。
  • 步骤 5/7
    小火（电陶炉600W内，保持汤汁微开即可）慢炖2小时。
  • 步骤 6/7
    调味后撒入芹菜叶或者香菜装饰完成。
  • 步骤 7/7
    羊蝎子吃完后，香浓的酱汁不能浪费，直接涮小火锅一菜两吃。
小贴士

1、不喜欢红汤的可以不放豆瓣酱。

2、炖的中途注意检查火力和汤汁余量并翻勺1-2次，便于炖的更均匀。

3、想要不炖那么酥有嚼劲些，砂锅1-1.5小时就够了。

发布于 2018-12-24
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