跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅 - 跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅的做法,跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅怎么做好吃,跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅的家常做法 - 京细菜谱

跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅

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去买羊蝎子的时候被嘲笑了。

“你们南方人真奇怪，买两斤羊蝎子，够刷锅底的吗！”

实验证明，两斤差不多就够一个人吃，至多两人。不是南方人的问题，是我没经验哈哈哈哈~

第一次认真的打了锅底。意外的好吃~认真一起做，一起打火锅吧！

总结经验如果以后2-3人餐起码要4斤，不然好尴尬……不够吃啊！

食材

羊蝎子 2斤

洋葱 1个

香菜梗 1大把

红腐乳 1块

豆瓣酱 2大勺

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烹饪步骤

步骤 1/33

羊蝎子洗干净！
步骤 2/33

泡在水里，去血水，一定要记得这个步骤！不然汤里都是泡沫，后续的过程会比较麻烦！大约要换3-5次水。
步骤 3/33

羊蝎子泡好血水了以后，冷水下锅，烧开，会浮起来这样红色的血沫子。撇掉，不停的撇掉。这个步骤比较麻烦，但是一定要严格执行。
步骤 4/33

直到汤上的泡沫都像这样奶白色的~就好了熬汤的过程比较长，也不要闲着，准备材料！
步骤 5/33

腐乳一块，红糖两勺。
步骤 6/33

生抽老抽米酒麻油混合起来。我手脚慢，所以习惯都混合好酱汁，其实完全可以不用的。。后面炒羊蝎子的时候直接放就好。
步骤 7/33

蔬菜准备两份：1、炸油用：半个洋葱和一把香菜梗；2、火锅熬汤用：洋葱半个，大葱一根，姜4片，大蒜5个，一把香菜梗。
步骤 8/33

白胡椒粒，孜然，花椒准备好。
步骤 9/33

白豆蔻，草果，八角，桂皮，辣椒，泡椒，香叶准备好。没有的可以省略。
步骤 10/33

热锅下油，下炸油用的半个洋葱和一把香菜梗。油可能要多一些，因为蔬菜会吸走一部分的油。
步骤 11/33

炸软，金黄了。
步骤 12/33

捞出来，扔了，留油。
步骤 13/33

转小火！再下花椒，白胡椒粒，和孜然。
步骤 14/33

小火炒香，一定要小火！
步骤 15/33

下香料，记得小火。
步骤 16/33

炒香了之后把这些香料都放进纱布袋子，如果不介意吃火锅的时候吃到花椒辣椒什么，这个可以忽略。
步骤 17/33

再加点油，继续炒火锅蔬菜，洋葱姜大葱大蒜。
步骤 18/33

炒香了以后下豆瓣酱。
步骤 19/33

炒香。
步骤 20/33

羊蝎子捞出来，羊汤乘出来备用。
步骤 21/33

羊蝎子在温水下洗干净。如果懒得打火锅，以下步骤省略即可，直接下个什么火锅底料就好啦！哈哈哈吃火锅就是要开心嘛~
步骤 22/33

下羊蝎子超香！
步骤 23/33

下酱汁。
步骤 24/33

下羊汤！
步骤 25/33

烧开。下红糖和红腐乳。
步骤 26/33

下一把香菜梗
步骤 27/33

大汤锅，把香料包放下去。
步骤 28/33

羊蝎汤倒进去。
步骤 29/33

加开水，一定是开水。
步骤 30/33

大火烧开以后，中小火熬一个小时。
步骤 31/33

敲好吃！而且健康，全程没有什么油。就是香料和羊汤~
步骤 32/33

咕噜噜，咕噜噜。
步骤 33/33

做食谱绝对是减肥路上的绊脚石……

小贴士

这是2斤的配方，如果煮双倍，材料什么都要适当增加哦~好吃好吃好好吃！

放酒这个事情，我觉得真是个人喜好。喜欢酱香感觉的用米酒，喜欢浓烈一些的用白酒，还可以用朗姆酒。

发布于 2019-03-02