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干锅羊蝎子
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后来你不在夏萱
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食材
羊蝎子块 2斤
油 看心情放
花椒 一勺
姜 根据自己口味适量切片
蒜 2头
大葱 切葱花葱段都可
香叶 3片
小茴香 一勺
桂皮 2小块（我都掰成硬币这么大一块）
八角 2头剥好拍好（切丁切块也行）
冰糖 5-6小粒
白酒 适量（我加了2勺）
陈醋 3勺
生抽 5勺（我是当盐用，菜里不再放盐了）
老抽 1勺（自家吃饭用的勺子）
耗油 看心情放
郫县豆瓣酱 1勺
牛油老火锅底料 1/6块（固体硬的火锅料切了一个边）
红茶叶 一小撮
藕片 以下配菜看心情放
土豆片 适量
菜花 适量
胡萝卜片 适量
金针菇 适量
芹菜 提鲜
需要2个锅2个灶 没有一个锅也能做
水 适量
熟芝麻 装盘后撒上
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    忙着做饭没来及拍图，以后有机会再补上把。。。快过年家里亲戚送了头羊，分割好后呆呆的看着一整根羊蝎子。。。网上找菜谱没有干锅羊蝎子做法，自己试试做吧。我做的是甜辣口的。 羊蝎子切成小块（最好让卖肉的剁好剁到自己想要的大小，不然在家里切不是坏菜刀就是砍烂菜板别问我咋知道的，我的刀刀把都砍活动了，我的竹菜板上都是坑坑）提前半天泡水里去血水，凉水下锅焯一下，为了去血水血沫，这样焯完后再下锅不会起脏沫
  • 步骤 2/9
    大火热锅，锅冒烟后到油润锅，在到适量油（这样不会粘锅，大厨告诉我的我也不知道为什么，反正真的很神奇做什么都不再粘锅了）。油热后上花椒＋葱＋姜＋蒜＋干辣椒，稍微变色后放羊蝎子爆炒一下，为了增加香味。炒到羊蝎子变色（被油烹过后熟肉的颜色，水焯的浅肉色变成油炒的深色）后加水开始炖，炖30分钟为了让肉好咬，我不喜欢吃咬不动的肉，因为我嫌太麻烦了，其实羊蝎子吃起来也很麻烦，肉都在骨头里啃也啃不到，只能咂咂味干着急，柳就因为这样我很少吃，上次吃大概3年前，在川锅吃的一次干锅羊蝎子，很好吃
  • 步骤 3/9
    另起个锅，热锅凉油后下葱花，然后下切好的配菜，配菜没什么讲究自己想吃什么就准备什么，就像麻辣香锅一样，配菜切片切块，切成花都行。炒的差不多熟（可以看土豆片边缘变半透明就是半熟了，或者看胡萝卜开始软了就是半熟，没放这2个配菜的看心情吧自己赶脚），起锅盛出来。我做菜都是看心情，没有准确的做法和用量，一个人一个味同样的菜每个人做出来味道都是不一样的，所以我不纠结放多少和怎么做，凭手感炒呗。有时候会想着做一道菜但是实际做出来是另一道菜
  • 步骤 4/9
    另一锅的羊蝎子炖到25-30分钟左右肉炖透了（大火收汁）开始用刚才炒配菜的锅炒料。炒料：热锅凉油后转小火＋花椒＋干辣椒＋冰糖＋八角＋桂皮＋香叶＋葱＋姜片＋蒜（我是刀拍的不切，一定多放蒜，不喜欢吃蒜的少放）＋小茴香等等（火锅料我切了一小块加进去，增加香味的同时可以防止自己做出来太难吃妈妈再也不怕我做黑暗料理啦）火锅料可以不加，会做饭的照着这个做不放火锅料也很好吃。准备炒的料可以在炖羊蝎子炒完配菜后的等待时间里，装在一个小碗里。炒香后把收好汁的羊蝎子倒进来翻炒
  • 步骤 5/9
    炒1-2分钟后倒入白酒＋陈醋（倒白酒时注意安全，这时候锅热菜热，倒白酒可能锅里会起火，别怕，拿锅盖盖一下火就灭了，没锅盖的也别怕等火自己灭）
  • 步骤 6/9
    翻炒一下后再加入生抽＋老抽＋耗油再翻炒，加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱很咸很咸，所以加进去后不用放盐了，加到这里料都放完了，怕盐味不合适可以等起锅前尝一下，不够味再加一点盐
  • 步骤 7/9
    豆瓣酱加完翻炒均匀后倒入配菜和一碗水，不想留汤就少一点水，想要多点汤汤就多加水，水开了加入一小撮红茶叶（我也不知道为什么加，参考了好几个做羊蝎子的菜谱都加茶叶）水开后再炒个5分钟左右菜熟了就可以起锅盛出来了。装盘后可撒上熟芝麻（比较香）喜欢麻辣口味多放辣椒和花椒，喜欢甜辣口味就多放点冰糖
  • 步骤 8/9
    块太大了炒的时候也很费劲，还是小块的好做，我实在剁不动心疼我的菜刀和菜板
  • 步骤 9/9
    超级下饭，做的太多剩了一半在锅里，准备明天和面在锅里贴上面片再吃一顿羊蝎子焖面唯一不足就是照顾家人口味没敢多放辣椒，下次做多放辣椒花椒，我要吃麻辣口的
发布于 2019-02-17
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