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步骤 1/4
带骨羊腿,斩段。加两汤匙料酒、半汤匙花椒、一片香叶,泡水两小时。
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步骤 2/4
羊肉冲洗后沥水半小时。大勺下一汤匙食油,六成热下冰糖五六粒,炒出细泡,下去羊腿肉上色。翻炒均匀,下去姜、蒜、半汤匙花椒、桂皮、山奈翻炒。出香料味道后加一炒勺酱油、两三汤匙醋、半炒勺料酒,拌均匀后加盖焖一下。
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步骤 3/4
加入开水,没过羊肉约一个指节。烧开后打沫(汤水会回到将和羊腿肉齐平的高度),最小火焖炖。两小时。
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步骤 4/4
两小时后加入土豆、胡萝卜、蘑菇,大火烧开,找口,加两三汤匙蒜蓉辣酱(不吃辣口可以不加)。中小火炖三十分钟,大火收汤五分钟。齐活。