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夫妻肺片 by wqy
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叶亡命天涯
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食材
牛腱 300g
固态卤 适量
桂皮 1片
生抽 适量
八角 2个
猪舌 1根（没有买到牛舌 用猪舌替代）
牛百叶 300g（没有买到金钱肚 用牛百叶替代）
小茴香 1小勺
姜 4、5片
香叶 2、3片
干辣椒 1根
料酒 适量
香菜 2、3根
京葱 1根
糖 适量
盐 适量
炒花生碎用料 适量
花生 适量
白酒 适量
秘制香辣蘸料 适量
辣椒粉 适量
大蒜 3、4瓣
小葱 2、3根
花椒粉 适量
朝天椒 2、3根
开洋 适量
老干妈豆豉酱 适量
白芝麻 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛百叶 洗净 切丝 猪舌 洗净 牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水
  • 步骤 2/17
    花生 洗净 开水浸泡 去皮 然后去水 晾干
  • 步骤 3/17
    朝天椒 洗净 切小段 大蒜 去皮 洗净 切蒜末 开洋 洗净 去水 小葱 去根洗净 切葱花 干辣椒洗净 姜 切4、5片 洗净香菜 去根 洗净 切2cm小段京葱 去根 取适量 切5cm小段
  • 步骤 4/17
    取一口锅 加适量水 加1汤匙料酒、2片姜片水滚 继续大火同时 准备适量凉白开水
  • 步骤 5/17
    放入牛百叶丝
  • 步骤 6/17
    汆烫2分半 关火迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干
  • 步骤 7/17
    开火 加1汤匙料酒、少量京葱段加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟
  • 步骤 8/17
    而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾将 锅洗干净 锅内姜片、京葱均丢弃
  • 步骤 9/17
    用刨子 刨去表面白色的膜猪舌 对半切开 牛腱也改到小块
  • 步骤 10/17
    炒菜锅 小火 烘干 放入2小勺糖
  • 步骤 11/17
    放入 猪舌、牛腱 炒糖上色
  • 步骤 12/17
    取 1小勺 固态路 放入小碗内 倒入适量开水 将固态卤 融化
  • 步骤 13/17
    将 牛腱块、猪舌放入电压力锅 加卤料 加1汤匙料酒、1汤匙生抽加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶加适量水 没过食材 加盖 压力焖煮45分钟
  • 步骤 14/17
    花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生”https://www.xiachufang.com/recipe/102394700/
  • 步骤 15/17
    蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料”https://www.xiachufang.com/recipe/102394689/
  • 步骤 16/17
    压煮结束用筷子 扎一下 食材 确认其熟软然后取出晾凉 切片
  • 步骤 17/17
    当天吃的话 放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤然后 撒上香菜、花生碎浇上蘸料 即可 （如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）
发布于 2018-08-06
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