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豉油蒸鳊鱼 by wqy
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dazzle激动
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食材
鳊鱼 1条
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
腊五花肉 适量（可不加）
醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鱼 去鳞 去腮 控水 （由于我的鳊鱼过大 只蒸了中段）鱼身抹盐少许 腌制
  • 步骤 2/3
    打花刀 姜切丝 葱切寸段 嵌入花刀处腊五花肉切片 嵌入花道处食用油及料酒、醋 少许 （还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
  • 步骤 3/3
    锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干）开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫）大概蒸制7、8分钟即可 鱼身大时间可延长鱼出锅 淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油 即可
小贴士

蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老

一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了

蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了

发布于 2019-02-23
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