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夫妻肺片
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宿命岑彤

夫妻肺片色泽红亮

观之青红碧绿

口感质地软嫩、脆筋肉糜、鲜辣爽口

夏天里来上一份

绝对能拯救奄奄一息的胃口

食材
主材：牛肚 适量
牛板筋 适量
牛心 适量
牛舌 适量
牛百叶 适量
配料：桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
香叶 适量
糖 适量
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
食盐 适量
粗辣椒面 适量
细辣椒面 适量
花椒 适量
洋葱 适量
大葱 适量
生姜 适量
豆芽 适量
香芹 适量
芝麻 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材
  • 步骤 2/22
    四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂，觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择
  • 步骤 3/22
    1.处理牛杂冷水下锅，开大火，放入姜片和半碗料酒，煮沸
  • 步骤 4/22
    同上
  • 步骤 5/22
    血水煮出来后，将牛杂捞出来，用水充分洗干净
  • 步骤 6/22
    同上
  • 步骤 7/22
    2.卤牛杂现在我们调制一个万能卤水，开火热锅，放一勺油，再放半碗白糖，小火炒到白糖溶化起泡
  • 步骤 8/22
    糖变成棕红色并冒白泡后，加1000毫升的水，放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽，开大火煮10分钟，万能卤水就做好了
  • 步骤 9/22
    同上
  • 步骤 10/22
    把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中，煮30分钟
  • 步骤 11/22
    然后放牛舌和牛肝，煮20分钟
  • 步骤 12/22
    最后放牛百叶，煮开后关火，浸5分钟就可以了
  • 步骤 13/22
    3.炼红油粗辣椒面可以增辣，细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起，再放入等量的花椒，搅拌均匀
  • 步骤 14/22
    同上
  • 步骤 15/22
    洋葱切丝，放入油锅里大火炼到色泽金黄，等洋葱的香味全部炸出来后，捞出
  • 步骤 16/22
    同上
  • 步骤 17/22
    趁热把油淋到辣椒粉里，麻辣鲜香一步到位
  • 步骤 18/22
    油放凉后，滤掉辣椒粉和花椒，红油就做好了
  • 步骤 19/22
    同上
  • 步骤 20/22
    4.摆盘豆芽焯水，放在盘子上打底，然后把牛杂切成均匀的薄片，铺在豆芽上
  • 步骤 21/22
    最后淋上红油，撒点白芝麻，正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口，牛杂一点也不腥，脆而爽口，麻辣结合得刚刚好，非常下饭
  • 步骤 22/22
    有了这盘夫妻肺片，就能瞬间穿越去四川哦~还等什么？这就做一盘和家人一起分享吧
发布于 2018-10-21
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