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夫妻肺片（牛肉版）
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早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担，提篮叫卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食，20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求，常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了！

时间:1-2小时
食材
牛肉 200g
油 适量
盐 适量
糖 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
葱 4结
姜 2片
八角 2个
花椒 1小把
香油 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种调料，盐，鸡精，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，糖，姜，葱（家庭版做法，无需过多香料，味道也是蛮好的）
  • 步骤 2/9
    牛肉泡水，整个如果即可
  • 步骤 3/9
    加水没过牛肉，我加的多，我要留出老汤，做卤蛋，老汤面，哇哈哈哈，大火烧开20分钟，转小火1小时，再开大火10分钟，关火
  • 步骤 4/9
    捞出牛肉晾凉
  • 步骤 5/9
    牛肉切片
  • 步骤 6/9
    舀出老汤一些
  • 步骤 7/9
    蒜姜水，倒入老汤
  • 步骤 8/9
    倒入辣椒油红油，生抽，味精，香油
  • 步骤 9/9
    将花生碎撒入牛肉，倒入料汁，撒上香葱即可
小贴士

牛肉不可长时间炖煮，否则酥烂不好切割，夫妻肺片是典型的川菜，红油是特色，辣椒红油必须多，这样才红润油亮，料汁要以老汤打底，这样口味才醇厚

发布于 2019-07-23
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