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「私房」菠萝咕咾肉（瘦肉版）
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森眸暖光

咕咾肉 据说是一道颇受外国友人欢迎的粤菜，适逢小窝有加国捧油造访，第一个就想起用这道菜招待，而且我本人也灰常喜欢

食材
猪里脊 350g
菠萝（中等大小） 1/2个
彩椒 1个
洋葱（中等大小） 1/2个
鸡蛋 1个
白糖 30g
白醋 30g
番茄酱 50g
葡萄汁 30g
料酒 1汤匙+1茶匙
盐 1/3茶匙+1/2茶匙
大蒜 2瓣
大葱 1/3根
姜 3+2片
白胡椒 1茶匙
玉米淀粉 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    里脊去血去腥
  • 步骤 2/19
    菠萝切三角片，清水+1/3茶匙盐浸泡10min，沥水控干
  • 步骤 3/19
    洋葱、彩椒切片，备用
  • 步骤 4/19
    葱切段、姜切2片，备用
  • 步骤 5/19
    处理好的里脊切片（厚度＜0.5cm），用刀背敲打一遍
  • 步骤 6/19
    肉片加1/2 茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙料酒，加入切好的葱段、姜，打入鸡蛋
  • 步骤 7/19
    拌匀，腌制10min
  • 步骤 8/19
    腌制过程中，调制酱汁，白糖+白醋+蕃茄酱+葡萄汁（图上方盒），拌匀
  • 步骤 9/19
    腌好的肉两面均匀沾淀粉，随意卷成肉团
  • 步骤 10/19
    肉团表面再裹一层淀粉
  • 步骤 11/19
    锅中入油，中大火烧至四五成热，进行肉团的第一次炸制，炸约3min转中小火，继续炸至微黄且肉团有飘起趋势即可
  • 步骤 12/19
    炸熟后捞出
  • 步骤 13/19
    油锅转中火，继续烧油七八成热，进行肉团第二次炸制
  • 步骤 14/19
    炸至金黄，捞出备用
  • 步骤 15/19
    炒锅入底油，蒜切小丁，入锅爆香，加入洋葱、彩椒翻炒几下，至洋葱微变色出香，盛出备用
  • 步骤 16/19
    酱汁入炒锅，翻拌，煮开至冒泡
  • 步骤 17/19
    加入菠萝、炒好的洋葱、彩椒，翻炒几下
  • 步骤 18/19
    加入炸好的咕咾肉，快速翻拌至均匀包裹酱汁即可
  • 步骤 19/19
    出锅啦！一起享受美食吧
小贴士

1.正宗咕咾肉选用的是五花肉，但是小伙伴不吃肥肉，我改用了里脊肉。2.我用的是葡萄果汁，不是葡萄酒哦，可以用其他果汁，也可以不用果汁。3.我很喜欢蕃茄的味道，这道菜所用蕃茄酱较多，不是特别偏爱的亲们，可以减量为30g，按照白糖：白醋：蕃茄酱（：果汁）=1：1：1（：1）的比例即可。4.红、绿、黄彩椒随意选择。5.生肉完全去腥去血水：肉入凉水锅，加1汤匙料酒，姜3片，最小火加热30min，水变红，出现浮末，去浮末，捞出冲洗干净备用。6.肉片两面沾淀粉，不要太厚，因为卷成团后还要再裹一层。7.一般炸肉丸、咕咾肉等，推荐用奶锅，比较省油。8.因为我很爱菠萝，用了半个，一般的用1/4也是可以的。9.淀粉中加1/4面粉，炸出的肉更酥脆。10.第一次油炸至熟，第二次油炸至酥。11.咕咾肉在酱汁中翻拌太久的话就不够酥脆了，要注意。

发布于 2018-10-22
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