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夫妻肺片
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不听话

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。

时间:10分钟内
食材
牛杂 200g
油 适量
芝麻盐 少许
香醋 适量
生抽 适量
生姜 少许
葱白 2段
指天椒 3条
腰果 少许
香菜 一棵
油辣子 少许
花椒 少许
蒜头 一头
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材（香醋，生抽，油辣子，花椒，香菜，指天椒，蒜头，腰果，生姜，芝麻盐，葱白）
  • 步骤 2/9
    先把葱白，指天椒，生姜，蒜头都切成末
  • 步骤 3/9
    取个大盆，把指天椒，生姜，蒜末，葱白，花椒一起放入，淋上热油
  • 步骤 4/9
    舀一勺卤牛杂的原汤拌入
  • 步骤 5/9
    一大勺果仁油辣子，然后把所有的调味料拌匀
  • 步骤 6/9
    这是在市场买的已经卤好的牛杂，店家还赠送了一大袋的原汤，回家再煲一下，更绵烂点
  • 步骤 7/9
    把牛肚，牛肠，牛心顶，牛筋都切成大小统一的薄片，因牛肠较小，所以每片都切的相对小片点，大小就一致了。
  • 步骤 8/9
    取一小盘把切好的牛杂摆好，然后把事先拌好的调味料淋在上面
  • 步骤 9/9
    最后在料汁上面洒上香菜末，和果仁碎就欧啦~
小贴士

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，因而使夫妻肺片这类的名菜，失去了不少拥护者。其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。

牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。

发布于 2024-02-19
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