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爆好吃——白斩鸡
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奚笑天沙

白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡，经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧，做起来是不难的。到菜市场买鸡，鸡一般可以选草鸡（隔年新的草鸡），头小，灵活，叫起来的声音响，这样的鸡一般不会有问题的，如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

食材
三黄鸡 适量
葱姜 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
冷开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    三黄鸡一只。
  • 步骤 2/8
    光鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
  • 步骤 3/8
    再次烧开后小火，加料酒。
  • 步骤 4/8
    撇去浮末，加入1匙盐。
  • 步骤 5/8
    煮15分钟。
  • 步骤 6/8
    用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，没有血水流出立即关火。
  • 步骤 7/8
    迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油。
  • 步骤 8/8
    酱油和糖调成蘸料，将整鸡改刀斩小块装盘，蘸调料食用即可。
小贴士

1、三黄鸡皮薄肉细，经水煮后口感松嫩。

2、选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。

发布于 2018-06-12
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