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白斩鸡
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若邹落水无痕蔚墦

白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是我们年夜饭中必备的凉菜之一。家中的小朋友一般都喜欢鸡肉，可是一般的养殖鸡肉，大部分含有激素，最好还是少吃，可买这种家养的童子鸡，食用起来我们也放心多了，所以食用白斩鸡，即能能让小朋友吃的安心又能增强体质。嘿嘿。。。我这次的白切鸡省去了繁琐的浸烫法，将烧熟后的整鸡过一次冰水，用保鲜膜紧包后直接放入冰箱，一样的皮滑、肉美...有兴趣的朋友可以试试哦！

时间:10-30分钟
食材
童子鸡 一只
姜 适量
料酒 适量
辣椒 1个
椒盐 适量
葱 适量
剁椒 适量
生抽 适量
香醋 适量
香油 适量
蒜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备所需食材
  • 步骤 2/7
    锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
  • 步骤 3/7
    放入清洗干净的整鸡
  • 步骤 4/7
    烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
  • 步骤 5/7
    将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
  • 步骤 6/7
    冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
  • 步骤 7/7
    将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了
小贴士

一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够

二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出

三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分

四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用

五、锅内的水最好是没过整个鸡的量

发布于 2020-09-18
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