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上海白斩鸡
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上海白斩鸡以小绍兴做法为最正宗，其他的现在基本上是仿的，具体大同小异。蘸汁各店都有差异。自己可以根据喜好进行调整。家庭制作只要散养即可的童子鸡。制作步骤不一样，口味不同。试了就知道。

时间:10-30分钟
食材
童子鸡 900g
麻油 适量
盐 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
姜 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买的冰鲜童子鸡（乐购超市专柜的）。
  • 步骤 2/8
    采用小绍兴做法，开水烫，冷水浸，反复多次。鸡熟后放在水中，进冰箱冷藏。
  • 步骤 3/8
    冷却后，表皮涂上麻油。进行分解，除去头，头颈，鸡爪，背部。
  • 步骤 4/8
    大腿，鸡全翅，鸡胸，切块。
  • 步骤 5/8
    装盆。
  • 步骤 6/8
    做蘸汁，用盐少量，糖，生抽，葱，姜。鸡汁。
  • 步骤 7/8
    皮脆肉嫩，鲜嫩可口。
  • 步骤 8/8
    拍照后上桌。
小贴士

鸡采用小绍兴做法。保证外皮不易破碎。肉质鲜嫩。

发布于 2022-12-27
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