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上海白斩鸡
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卖萝卜的小萝北

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 1200g
小葱 5g
芝麻油 适量
大蒜 5g
姜 10g
鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡洗净后沥干水分
  • 步骤 2/12
    小葱打结，生姜切片
  • 步骤 3/12
    先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
  • 步骤 4/12
    再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
  • 步骤 5/12
    盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
  • 步骤 6/12
    煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
  • 步骤 7/12
    准备香油
  • 步骤 8/12
    把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
  • 步骤 9/12
    准备葱花，蒜末和姜末
  • 步骤 10/12
    把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
  • 步骤 11/12
    再滴入少许香油
  • 步骤 12/12
    斩块上桌
小贴士

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。

2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定

发布于 2020-07-09
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