jxcaipu logo
秘制小公鸡爱上小米辣
14.6万 热度 21 收藏
池渔之恋泪潵

不记得是在哪家菜馆吃过这个名字的菜了，各种辣，配上小块鸡肉，那感觉，劲爆爽快！

今天七夕，在家趴在窗口看大雨，想辣椒想的要命，干脆下楼撑了伞去菜场。

新鲜的三黄鸡，翠绿的细尖椒，火红的小米椒……

锅盖掀开，五脏六腑都在麻辣的香气里妥帖了。

食材
三黄鸡 半只
绿尖椒 十几个
红色小米辣 十几个
小香葱 两根
蒜瓣 四五瓣
生姜 三片
郫县豆瓣 一大勺
豆豉 一大勺
香叶 三片
花椒 十颗
八角 一个
生抽 15-20ML
糖 少量
盐 少量
鸡精 少量（可省）
麻辣油 10ML
玉米油 30ML
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。所有辣椒切环，备用。蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。
  • 步骤 2/4
    再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。
  • 步骤 3/4
    麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。不停翻炒。看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。
  • 步骤 4/4
    出锅前，淋上麻辣油，提色增香。装盘，开吃！
小贴士

1.这是一道灰常下酒下饭同时也灰常辣的菜。像我这样超级能吃辣的同学，都吃的汗如雨下，异常过瘾。菜里面的辣椒很好吃，甚至不逊色于鸡肉。

2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。

发布于 2019-02-23
18
相关菜谱
写评论