Name: 自制小米糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 小米 150g; 白糖 30g; 炼乳 10g; 鸡蛋 4个; 色拉油 40g; 柠檬汁 3滴

自制小米糕

13.5万热度 187 收藏

拿个橘子跑

关注

每次去饭店吃饭，总会点一份小米糕，喜欢它那股淡淡的小米香，而且非常的松软可口。(*^__^*)正好昨天收到朋友从山东寄来的小米，于是就把心心念的小米糕拔草啦！自己做的虽然不如店里卖的那么细腻，但是口感非常的蓬松，味道跟店里的还是有的一拼的！(*^__^*)小米是一种非常温和的粗粮，尤其适合有肠胃问题的人。这是因为小米中含有比较丰富的维生素和无机盐，尤其维生素B1的含量非常高，这些营养成分对人体非常有好处。小米能够益肾和胃，除热，对脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻与孕后体虚等情况有益。尤其是肠胃不好的人，我们非常推荐多吃小米做成的主食。

时间:30分钟-1小时

食材

小米 150g

白糖 30g

炼乳 10g

鸡蛋 4个

色拉油 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

将小米淘洗干净后，浸泡24小时;
步骤 2/22

浸泡好后，沥干;
步骤 3/22

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
步骤 4/22

把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
步骤 5/22

打成小米糊，越细越好哦！
步骤 6/22

尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
步骤 7/22

把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
步骤 8/22

先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
步骤 9/22

继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
步骤 10/22

等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
步骤 11/22

当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
步骤 12/22

达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。
步骤 13/22

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黄糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
步骤 14/22

然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
步骤 15/22

拌好的小米面糊；
步骤 16/22

倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
步骤 17/22

盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
步骤 18/22

盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
步骤 19/22

蒸好的小米糕；
步骤 20/22

揭开保鲜膜；
步骤 21/22

脱模，( ^_^ )不错吧！
步骤 22/22

成品1

小贴士

1、切记：蒸的过程中千万别开锅盖，那样小米糕就要塌陷，回缩!

2、这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成黑米就好啦！

发布于 2020-04-27

237

写评论