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小米糕
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相信很多朋友，包括小朋友们都特别喜欢吃小米糕。这里的小米糕指的是小米蛋糕，和小米发糕相比，小米蛋糕少了发酵的等待时间，并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感，只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。

小米糕的做法和之前我分享过的“黑米蛋糕”做法类似，不过因为小米本身口感就比黑米要好，所以这次我没有加牛奶来调节口味，食材上更为简单。

时间:10分钟内
食材
小米 120g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
细砂糖 15g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。
  • 步骤 2/9
    蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。
  • 步骤 3/9
    将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。
  • 步骤 4/9
    搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
  • 步骤 5/9
    将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 6/9
    用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 7/9
    接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。
  • 步骤 8/9
    用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。
  • 步骤 9/9
    倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。
小贴士

没有具体时间，煮到熟为止，难熟的就先煮，过程可以试试熟没熟。

发布于 2018-08-05
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