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小米糕
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老师的初号机

相信很多朋友，包括小朋友们都特别喜欢吃小米糕。这里的小米糕指的是小米蛋糕，和小米发糕相比，小米蛋糕少了发酵的等待时间，并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感，只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。

小米糕的做法和之前我分享过的“黑米蛋糕”做法类似，不过因为小米本身口感就比黑米要好，所以这次我没有加牛奶来调节口味，食材上更为简单。

食材
小米 120g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
细砂糖 15g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。
  • 步骤 2/14
    蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。
  • 步骤 3/14
    将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。
  • 步骤 4/14
    搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
  • 步骤 5/14
    将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 6/14
    用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 7/14
    接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。
  • 步骤 8/14
    用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。
  • 步骤 9/14
    倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。
  • 步骤 10/14
    轻震两下震出大气泡。
  • 步骤 11/14
    将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。
  • 步骤 12/14
    倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。
  • 步骤 13/14
    脱模，切成合适的小块，即可享用。
  • 步骤 14/14
    美美的开吃啦~~
发布于 2019-01-25
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