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健康美味小米糕
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迪掩露酚途

心心念念好久的小米糕今天终于做成了。一出锅宝贝就干掉两块。网上很多配方都是鸡蛋放很多，将蛋白打发后和蛋黄小米糊混合在一起，做法类似戚风蛋糕。我觉得小米糕小米的含量应该占主导，没有蛋白发泡，又不想用泡打粉，于是琢磨出用酵母来发面。我是这么想的：小米是粗粮，就算打磨细腻蒸熟后也口感还是没有白面那么细腻，所以添加部分面粉：一是改善口感，二是增加粘度。为了让口感更加糯软我还添加了部分糯米粉。这样搭配做出的小米糕，蓬松，软糯，和市售的口感已经非常接近了。绝对值得一试哈！

时间:1-2小时
食材
小米面 120克
面粉 100克
糯米粉 40克
鸡蛋 50克
牛奶 60克
糖 38克
酵母 2.5克
玉米油 20克
水 90克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    120克小米面加90克清水在料理机中打磨一遍。（市售的小米面不是很细，为了追求细腻的口感，我才过一遍料理机的）
  • 步骤 2/15
    加入一个鸡蛋，再次打磨一遍。
  • 步骤 3/15
    加入糯米粉翻拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入面粉。
  • 步骤 5/15
    加入牛奶翻拌均匀。
  • 步骤 6/15
    最后加绵白糖再次拌均匀。
  • 步骤 7/15
    酵母加少许温水化开。
  • 步骤 8/15
    将酵母倒入面糊中。
  • 步骤 9/15
    最后加20克玉米油，翻拌均匀。面糊很细腻，提起刮刀能挂旗。
  • 步骤 10/15
    第一次发酵至原来两倍大。
  • 步骤 11/15
    用筷子将发酵好的面糊翻拌排气。
  • 步骤 12/15
    磨具提前铺好油纸，将排气后的面糊倒入磨具中。（我用的是八寸披萨盘）
  • 步骤 13/15
    锅里的水烧至温热，将披萨盘放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。（二发水温一定要记住是烧到温热）
  • 步骤 14/15
    关火后焖5分钟再掀锅。（太着急看效果，关火没多久就掀锅了，原本胖鼓鼓的表面一下就瘪下去了）
  • 步骤 15/15
    轻拿锅盖防止水滴落在小米糕上。
发布于 2020-07-09
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