jxcaipu logo
小米糕
15.2万 热度 20 收藏
绵绵柳峸阳

11年初,去西塘,在一个酒店里第一次吃到小米糕,从此,就对小米糕有种情结。后来结婚,有了自己的灶台,一次次的想做出心目中的小米糕,试遍网络配方也做不出那时的味道。而且有意思的是网上的方子全都是类似西式烘焙的手法,这跟我心中传统中国点心的做法是相悖的。写到这里,好想再回到西塘,找到酒店后厨师傅,跟他拜师学习呀。没学习之前,先写一个到目前为止我最满意的小米糕配方吧,已经可以打到85分啦。成品放凉了也不会硬呢,追求蓬松口感的可以加5g泡打粉试试~

(不过此时我突然想起了平时做发糕的流程,我决定把面粉换成小米面试试,期待我成功,这样就不需要有打发的过程了,阿弥陀佛)

食材
小米粉 75g
鸡蛋 2个
牛奶 85g
食用油 20g
白砂糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备原料如上图。小米粉可以网购,我之前试过自己研磨,口感太粗糙,非常影响成品。鸡蛋选择中等偏大,色拉油选择无味的,如玉米油;
  • 步骤 2/5
    蛋黄蛋清分离;蛋清放入无水无油的打蛋盆里,蛋黄用手动打蛋器打发均匀;
  • 步骤 3/5
    蛋黄里先后加入油和牛奶搅拌均匀;再筛入小米面充分搅拌均匀;
  • 步骤 4/5
    蛋白里分3次加入白砂糖,用电动打蛋器由低速到高速打发蛋白至硬性发泡即可。即拉起蛋白有个小尖角,上图红色圈内的样子;两个都准备好了,这时蒸锅里烧水准备;
  • 步骤 5/5
    按照做戚风的手法(具体手法可以网上搜一下),取1/3的蛋白加入蛋黄糊里,从底部往上翻,千万不可打圈拌,边翻边转动盆,拌的差不多均匀的时候,把整个蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里,同样的手法,上下翻拌,拌匀后把面糊从高处倒入6寸活底不粘模里,微微振动下模具,排出气泡,蒸锅水开后放锅里中火蒸30分钟,焖5分钟开盖出锅倒扣冷却即可;
发布于 2018-06-14
相关菜谱
写评论