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自制小年糕
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纯青smuggle

立与糯之间喜欢的口感，比例与水份分享；

非常简单，不用揉打捶；制作方便一次就不必做很多，每回都吃新鲜软糯的。

出锅即可食用，空口吃也是满满的米香；放凉切片，淋桂花蜜吃甜口的、家烧娃娃菜年糕做咸口的，随意发挥，无添加放心牌小年糕哦

有很多厨友问这款年糕到底有多Q，统一回复：

有一点Q，不是很Q；

它的优点是不甩不打不费力半小时能吃上，绝无助Q添加剂、防腐剂，鱼与熊掌不可兼得哦！

食材
粘米粉(也称梗米粉、 就是大米磨的粉) 120克
糯米粉 60克
水 126克(冬季可多2克)
盐(不放也可以) 一小撮不到1g
粘米粉与糯米粉是2:1 水份是总粉量的70% 适量
⚠️各地各品牌的粉吸水有差异，各位亲在和面团时按方子的量加水觉得干或湿了，可以适当加2、3克水或加2、3克粉调整 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    粘米粉和糯米粉用筷子混合搅拌均匀；
  • 步骤 2/6
    些许盐融于水和面(盐随各人喜好不放也可以)，和成粗糙面团即可，醒一会儿(3-5分钟)；
  • 步骤 3/6
    面团总重应该在305克，分成6块，每块大概51克；
  • 步骤 4/6
    每块用两手掌搓成光滑圆团(直径大概4-5cm)，醒一会儿；
  • 步骤 5/6
    圆团醒会儿后(3-5分钟)，慢慢压扁，整形成较扁的胖圆小长方体放笼里；加盖上锅蒸，蒸汽上来后转中火20分钟；
  • 步骤 6/6
    出锅即可食用，空口吃也是满满的米香；放凉切片，淋桂花蜜吃甜口的，家烧娃娃菜年糕做成咸口的，都新鲜软糯好吃、无添加放心小年糕哦
小贴士

1、各地各品牌的粉吸水有差异，各位亲在和面团时按方加水觉得干或湿了，可以适当加2、3克水或加2、3克粉调整；

2、、粘米粉与糯米粉是2:1；水份是总粉的70%；如果调整了粘米粉和糯米粉的比例，水份一定要随之调整！糯米粉比粘米粉吃水哦！

3、有很多厨友问这款年糕到底有多Q，统一回复：

有一点Q，不是很Q；

它的优点是不甩不打不费力半个来小时能吃上，绝无助Q添加剂、防腐剂，鱼与熊掌不可兼得哦！

发布于 2018-10-06
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