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馕包大盘鸡
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鼻子大hamper

个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜，绝对是非大盘鸡莫属，新疆的大盘鸡香辣入味，干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味，但加入大盘鸡中，吸入了多余的油份和汤汁，让馕饼增加了独特的风味，确实是1+1＞2的选择！

食材
干尖椒 适量
三黄仔鸡 1只
新疆烤馕 1个
生姜4-5片 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
白果 适量
青红辣椒 各1个
土豆 500克
植物油 70克
白糖 10克
老抽 适量
干辣椒粉 适量
红油豆瓣酱 1勺
番茄酱 1勺
盐 3勺
鸡精 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    仔鸡一只清理干净
  • 步骤 2/14
    剁成小块
  • 步骤 3/14
    生姜切片，桂皮八角香叶白果备用
  • 步骤 4/14
    青红辣椒切菱形大片
  • 步骤 5/14
    土豆去皮滚刀切大块
  • 步骤 6/14
    炒锅入油，烧至六成热时加入白糖
  • 步骤 7/14
    小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香
  • 步骤 8/14
    转大火，下入鸡块翻炒至断生
  • 步骤 9/14
    加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    下入土豆块翻炒一分钟
  • 步骤 11/14
    加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟
  • 步骤 12/14
    最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火
  • 步骤 13/14
    新疆烤馕切开
  • 步骤 14/14
    最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可
小贴士

1.鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味；

2.小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里；

3.大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干；

4.馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮，可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了；

发布于 2018-07-10
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