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铺馕大盘鸡
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冰雪七色花爱恋

全国各地的鸡是纵横万里的江湖，而新疆大盘鸡自身就能构成一个风起云涌的三国。大盘鸡的起源地有三个说法。一是伊犁，说大盘鸡起初是宫廷菜，清朝名将左宗棠将其带来伊犁，又加以改造，遂成大盘鸡，但这个说法并没有多少可信度。沙湾大盘鸡无疑是接受度最高的大盘鸡，在新疆之外，各地人民所见的土豆+鸡块+青椒+皮带面的组合，大多出自沙湾一脉。大盘鸡最初是为长途车司机准备的。312国道穿沙湾而过，许多司机会在这里歇脚，沙湾自然也成了小饭馆聚集地。但司机中途停车，不太可能点几个小菜细嚼慢咽，需要一道下酒下饭的硬菜。因此，厨师将开胃的辣椒和鸡同炒，加入土豆，烧成特别顶饱的一大盘。再下一盘“皮带面”，鲜辣汤汁和面一拌，就足以解决一餐。这道菜最初都用粗犷大瓷盘盛着，“大盘鸡”就被叫成了专有名词，决不能叫中盘鸡小盘鸡，嗯，无论用多小的盘装都不行。

时间:10-30分钟
食材
芦花大公鸡 1只
蒜 一头
大葱 1棵
姜 1块
料酒 适量
老抽 适量
糖 适量
醋 适量
白薯 一个
红薯 一个
土豆 一个
洋葱 一个
红辣子 一个
绿辣子 一个
草果 1—2颗
香叶 适量
桂皮 少许
丁香 少许
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里烧油，放白糖，小火到糖起泡倒入鸡块，翻炒到肉紧稍干，放草果、香叶，桂皮，丁香，葱姜蒜翻炒1—2分钟，倒料酒，倒老抽，继续翻炒2分钟，然后加开水，开水刚好没过鸡肉最佳，盖锅盖小火炖20分钟。
  • 步骤 2/8
    放入红薯
  • 步骤 3/8
    放入白薯
  • 步骤 4/8
    放入土豆，翻炒一下继续盖锅盖炖。
  • 步骤 5/8
    等土豆软面了转大火倒入洋葱、红、绿辣子，翻炒2分钟，淋一点点醋出锅！
  • 步骤 6/8
    提前把馕切好摆盘
  • 步骤 7/8
    把鸡倒到馕上即可
  • 步骤 8/8
    补充：如果想馕有充分的汤浸泡的话可以在炖鸡的时候多加水。
小贴士

今天我们做了改良，加入白薯、红薯。皮带面改成了馕！

发布于 2018-07-17
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