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铺馕大盘鸡
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冰雪七色花爱恋

全国各地的鸡是纵横万里的江湖,而新疆大盘鸡自身就能构成一个风起云涌的三国。大盘鸡的起源地有三个说法。一是伊犁,说大盘鸡起初是宫廷菜,清朝名将左宗棠将其带来伊犁,又加以改造,遂成大盘鸡,但这个说法并没有多少可信度。沙湾大盘鸡无疑是接受度最高的大盘鸡,在新疆之外,各地人民所见的土豆+鸡块+青椒+皮带面的组合,大多出自沙湾一脉。大盘鸡最初是为长途车司机准备的。312国道穿沙湾而过,许多司机会在这里歇脚,沙湾自然也成了小饭馆聚集地。但司机中途停车,不太可能点几个小菜细嚼慢咽,需要一道下酒下饭的硬菜。因此,厨师将开胃的辣椒和鸡同炒,加入土豆,烧成特别顶饱的一大盘。再下一盘“皮带面”,鲜辣汤汁和面一拌,就足以解决一餐。这道菜最初都用粗犷大瓷盘盛着,“大盘鸡”就被叫成了专有名词,决不能叫中盘鸡小盘鸡,嗯,无论用多小的盘装都不行。

时间:10-30分钟
食材
芦花大公鸡 1只
一头
大葱 1棵
1块
料酒 适量
老抽 适量
适量
适量
白薯 一个
红薯 一个
土豆 一个
洋葱 一个
红辣子 一个
绿辣子 一个
草果 1—2颗
香叶 适量
桂皮 少许
丁香 少许
花椒油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里烧油,放白糖,小火到糖起泡倒入鸡块,翻炒到肉紧稍干,放草果、香叶,桂皮,丁香,葱姜蒜翻炒1—2分钟,倒料酒,倒老抽,继续翻炒2分钟,然后加开水,开水刚好没过鸡肉最佳,盖锅盖小火炖20分钟。
  • 步骤 2/8
    放入红薯
  • 步骤 3/8
    放入白薯
  • 步骤 4/8
    放入土豆,翻炒一下继续盖锅盖炖。
  • 步骤 5/8
    等土豆软面了转大火倒入洋葱、红、绿辣子,翻炒2分钟,淋一点点醋出锅!
  • 步骤 6/8
    提前把馕切好摆盘
  • 步骤 7/8
    把鸡倒到馕上即可
  • 步骤 8/8
    补充:如果想馕有充分的汤浸泡的话可以在炖鸡的时候多加水。
小贴士

今天我们做了改良,加入白薯、红薯。皮带面改成了馕!

发布于 2018-07-17
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