jxcaipu logo
卤肥肠
11.9万 热度 7 收藏
系念pumpkin

家人喜欢吃肥肠,可是这道菜在外面还真不放心吃,每次都是自己做的,记录下来和大家分享。

食材
肥肠
面粉 清洗肥肠用
适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
白酒 适量
姜、大蒜 适量
白糖 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
白寇 适量
丁香 适量
陈皮 适量
干山楂 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开。
  • 步骤 2/17
    用剪刀剪掉里面的肥油
  • 步骤 3/17
    用面粉和盐反复抓洗,我抓洗了10来遍。虽说肥肠胆固醇高,喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的,关键是这个清洗的过程,下次想吃也要等很久才会做了。
  • 步骤 4/17
    清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
  • 步骤 5/17
    卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
  • 步骤 6/17
    油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。
  • 步骤 7/17
    中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。
  • 步骤 8/17
    一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水到锅里马上盖上盖子,防止油溅。
  • 步骤 9/17
    看,糖色很漂亮,放姜蒜。
  • 步骤 10/17
    放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。
  • 步骤 11/17
    放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时,嗯嗯,这样还比较省煤气。
  • 步骤 12/17
    中午卤下去的,下午接完宝宝回来,再大火烧开收汁就可以了。
  • 步骤 13/17
    我每次都会做多点,做好的肥肠吃不完,可以用保鲜袋装好速冻保存。
  • 步骤 14/17
    炒香芹
  • 步骤 15/17
    酸菜肥肠
  • 步骤 16/17
    蒜苗炒肥肠
  • 步骤 17/17
    肥肠面
发布于 2018-11-23
相关菜谱
写评论