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卤肥肠
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系念pumpkin

家人喜欢吃肥肠，可是这道菜在外面还真不放心吃，每次都是自己做的，记录下来和大家分享。

食材
肥肠 克
面粉 清洗肥肠用
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
白酒 适量
姜、大蒜 适量
白糖 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
白寇 适量
丁香 适量
陈皮 适量
干山楂 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。
  • 步骤 2/17
    用剪刀剪掉里面的肥油
  • 步骤 3/17
    用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
  • 步骤 4/17
    清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
  • 步骤 5/17
    卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
  • 步骤 6/17
    油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
  • 步骤 7/17
    中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
  • 步骤 8/17
    一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
  • 步骤 9/17
    看，糖色很漂亮，放姜蒜。
  • 步骤 10/17
    放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
  • 步骤 11/17
    放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
  • 步骤 12/17
    中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
  • 步骤 13/17
    我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。
  • 步骤 14/17
    炒香芹
  • 步骤 15/17
    酸菜肥肠
  • 步骤 16/17
    蒜苗炒肥肠
  • 步骤 17/17
    肥肠面
发布于 2018-11-23
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