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とんかつ（日式炸猪排）
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墨衣过忘川丙
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食材
猪里脊肉 2块
卷心菜叶 4枚
番茄 少许
蛋液 半个
盐 适量
胡椒粉 适量
小麦粉 1/4杯
面包粉 半杯
牛奶 少许
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将猪里脊肉四周的筋用刀切断，然后用刀背轻轻将猪里脊肉拍打几下；
  • 步骤 2/5
    撒上盐和胡椒粉腌制片刻，将猪里脊肉依序沾裹：小麦粉（低筋面粉或中筋面粉均可）、蛋液（加少许的牛奶一起打匀）、面包粉，放置10~15分钟；
  • 步骤 3/5
    起一油锅，油温升至160℃~170℃左右（可丢下一小块面包粉，起小泡时油温差不多了），下锅炸猪排，约炸3~4分钟至金黄色；
  • 步骤 4/5
    炸好的豬排用厨房用纸吸一下表面的油，切成2公分的宽度；
  • 步骤 5/5
    将卷心菜叶切丝铺盘，摆上猪排和番茄，淋上沙司即可。
小贴士

炸猪排的关键是当猪里脊肉裹上小麦粉、蛋液、面包粉后，千万不要马上去炸，要让面包粉受潮回软时再去炸，这样面包粉就不易掉落，猪排就会外脆里嫩。忘了告诉大家，牛奶是和蛋液放在一起打，猪排会带有奶香味。

猪排沙司做法：

1.味噌猪排沙司（2人分）：高汤 1大匙，砂糖2大匙，日本酱油1/2大匙，味噌1 1/2大匙，芥末酱1小匙 。

2.茄汁风味沙司（2人分）：砂糖1大匙，日本酱油1大匙，辣酱油1大匙，番茄沙司1大匙。

发布于 2018-06-04
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