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豚汁とんじる（日式猪肉味噌汤）
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惠萧山情人

豚汁，翻译过来就是猪肉酱汤，在日本属于家庭料理。

猪肉用的是五花肉，因为豚汁是冬天里的暖身汤，所以要有油花和一定热量才好。

蔬菜一般用根茎类蔬菜。我不会放菜叶类蔬菜，也不喜欢放土豆，经过炖煮之后，都化在汤里了看起来太浑浊。

有人会事先炒猪肉和蔬菜，但我从来不炒。五花肉本来就油，再炒炒就更油了。看各人喜欢吧，喜欢炒炒的也可以炒~

有油，但不会腻，美味暖身营养是这道汤菜最大的光芒。

食材
五花肉 250克 适量
白萝卜三分之一根 适量
红萝卜 1根 适量
牛蒡 1根 适量
蟹味菇 一把 适量
油豆皮 一张 适量
魔芋 巴掌大小的一块 适量
昆布柴鱼出汁 1200毫升 适量
味噌 130克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白萝卜，胡萝卜，魔芋，油豆皮切成3厘米左右的薄片；蟹味菇分小朵；五花肉切成4，5厘米大小的薄片（可以放在冷冻箱里冻一下，有点硬度时比较好切）。牛蒡表面洗干净之后，纵向划三刀，然后像削铅笔那样削成薄片，削好之后浸泡在醋水中，以防氧化变黑（醋水的兑法：打一盆水，滴几滴白醋进去就好）。
  • 步骤 2/10
    切菜的时候可以做昆布柴鱼出汁。昆布柴鱼出汁是豚汁好喝与否的关键。当然你也可以偷懒，用清水+柴鱼粉这种组合。只要做味噌汤，我都会做出汁。昆布柴鱼出汁的做法链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
  • 步骤 3/10
    准备一个大锅，倒入做好的出汁。加热后，把白萝卜，胡萝卜，牛蒡，魔芋倒进去。中大火煮至白萝卜看起来有点透明。比较硬的蔬菜先下锅煮至六，七成软熟。
  • 步骤 4/10
    倒入五花肉片。肉片下锅后马上用筷子拨散，不要让肉片粘成一坨。
  • 步骤 5/10
    用细网勺撇去浮沫。
  • 步骤 6/10
    撇掉浮沫后的汤色很清澈。
  • 步骤 7/10
    倒入蟹味菇和油豆皮，煮至蟹味菇熟。
  • 步骤 8/10
    味噌用细网勺兜着下锅。熄火，用筷子在细网勺里搅拌使其融化。
  • 步骤 9/10
    味噌融化后，会有豆渣。豆渣不要放进汤里，我一般都扔掉。
  • 步骤 10/10
    到这一步，豚汁就做好了。但我通常会盖上锅盖，等五分钟。让味噌的味道和汤汁，食材互相交融一下，才盛出来，这样味道更好。
小贴士

白萝卜，三分之一的意思是PO主在日本，日本萝卜都是长长的那种。

天朝有些萝卜短短胖胖的，那就不是三分之一的用量啦，可以用1/2这样的。

发布于 2018-09-21
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