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嫩炒猪肝
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食材
猪肝 200克
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
盐 适量
糖 适量
姜 5片
蒜头 3瓣
青椒 四分之一个
红椒 四分之一个
洋葱 半个
干辣椒 2个
青蒜叶 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肝买来在水中泡半小时
  • 步骤 2/13
    剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
  • 步骤 3/13
    将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
  • 步骤 4/13
    用手捏一下，腌制15分钟
  • 步骤 5/13
    准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
  • 步骤 6/13
    放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
  • 步骤 7/13
    将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
  • 步骤 8/13
    准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
  • 步骤 9/13
    切小块
  • 步骤 10/13
    锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
  • 步骤 11/13
    接着放青椒红椒，煸炒至断生
  • 步骤 12/13
    倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
  • 步骤 13/13
    装盘
发布于 2018-10-05
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