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青椒爆炒猪肝
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单歌满长安

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，是最理想的补血佳品之一。青椒爆炒猪肝是一道最平常不过的家常做法。爆炒出来的猪肝柔嫩，结合着青椒的辣味，吃在嘴里，强烈的冲击着你的味蕾，让人欲罢不能。

时间:10分钟内
食材
猪肝 200g
青椒 5个
油 适量
盐 适量
生姜 适量
蒜瓣 适量
生抽 1大勺
淀粉 2大勺
料酒 2大勺
老抽 1/2大勺
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材，猪肝洗干净，青椒去籽洗干净
  • 步骤 2/14
    将猪肝切成薄片
  • 步骤 3/14
    将切好的猪肝装入碗中，加入1大勺生抽，1大勺料酒，1大勺淀粉
  • 步骤 4/14
    加入1小勺盐，1/2小勺鸡精
  • 步骤 5/14
    搅拌均匀，，腌制10分钟左右
  • 步骤 6/14
    将青椒切块状，姜切丝，蒜切片
  • 步骤 7/14
    调汁：料酒1大勺，淀粉一大勺
  • 步骤 8/14
    老抽1/2勺
  • 步骤 9/14
    盐1小平勺，鸡精1/2小勺
  • 步骤 10/14
    混合均匀，调成汁备用
  • 步骤 11/14
    锅烧热后放入适量的油，等油烧至5成热后，开小火，加入蒜片和姜丝煸香
  • 步骤 12/14
    开大火，稍等一会后加入腌制过的猪肝，快速翻炒
  • 步骤 13/14
    再加入青椒快速翻炒一分钟。（我的这种先加猪肝再加青椒的炒法炒出来的青椒会比较生，如果想吃熟一点的青椒，可以先炒青椒再放猪肝爆炒，因为猪肝很容易熟，几分钟就好了）
  • 步骤 14/14
    最后倒入碗汁翻炒片刻后即可
小贴士

1.猪肝食前要去毒，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

2.炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。用淀粉腌制猪肝可以让猪肝变嫩。

3.调汁的方法可以节约放调料的时间，从而不至于让猪肝炒久变老。

发布于 2019-10-11
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