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滑炒猪肝
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哑铃segment

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩,操作方法一般是将主料上浆后,用温油将其滑熟盛出,然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”,为了彻底去除猪肝的异味,采用开水汆烫的方法,然后炒制,猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一,非常不错的一款佳肴。

时间:10分钟内
食材
猪肝 400g
洋葱 200g
适量
适量
白糖 适量
味精 适量
生抽 适量
适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主辅料: 猪肝、洋葱
  • 步骤 2/16
    把猪肝切薄片。
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜、红辣椒切好备用。
  • 步骤 4/16
    兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉,搅拌均匀即成。
  • 步骤 5/16
    洋葱洗净切块。
  • 步骤 6/16
    把切好的猪肝装盘,加适量料酒、盐、淀粉。
  • 步骤 7/16
    轻轻将其抓匀上浆。
  • 步骤 8/16
    锅烧开水,放入上浆的猪肝汆烫。
  • 步骤 9/16
    汆烫1分钟即可捞出,冲洗干净备用。
  • 步骤 10/16
    热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 步骤 11/16
    放入备用的猪肝。
  • 步骤 12/16
    放入洋葱。
  • 步骤 13/16
    旺火,快速翻炒。
  • 步骤 14/16
    烹入备用的碗芡。
  • 步骤 15/16
    待主料均匀的沾匀芡汁后,即可关火。
  • 步骤 16/16
    出锅装盘,即可上桌。
小贴士

1、提前勾兑碗芡,便于后续的快速操作。

2、猪肝汆烫后,一定要用清水冲洗干净再用。

发布于 2023-05-03
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