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滑炒猪肝
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哑铃segment

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。

时间:10分钟内
食材
猪肝 400g
洋葱 200g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
生抽 适量
醋 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主辅料： 猪肝、洋葱
  • 步骤 2/16
    把猪肝切薄片。
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜、红辣椒切好备用。
  • 步骤 4/16
    兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。
  • 步骤 5/16
    洋葱洗净切块。
  • 步骤 6/16
    把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。
  • 步骤 7/16
    轻轻将其抓匀上浆。
  • 步骤 8/16
    锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。
  • 步骤 9/16
    汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。
  • 步骤 10/16
    热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 步骤 11/16
    放入备用的猪肝。
  • 步骤 12/16
    放入洋葱。
  • 步骤 13/16
    旺火，快速翻炒。
  • 步骤 14/16
    烹入备用的碗芡。
  • 步骤 15/16
    待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。
  • 步骤 16/16
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。

2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。

发布于 2023-05-03
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