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爆炒猪肝
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徐大哈哈哈哈

本来想拿蒜苗炒猪肝的，在餐厅吃过一次，非常好吃，不过最近蒜苗市场上不怎么好买，家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片，经过拔血水，腌制快速爆炒，一盘超级下饭的菜就出锅了哈~猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 1块
青辣椒 2个
红杭椒 1个
洋葱 半个
油 适量
盐 适量
大葱 适量
生姜 适量
郫县豆瓣 适量
白糖 适量
干花椒 8粒
干淀粉 5ml
生抽 10ml
醋 3ml
料酒 5ml
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。
  • 步骤 2/12
    猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。
  • 步骤 3/12
    清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。
  • 步骤 4/12
    猪肝控干水分。
  • 步骤 5/12
    青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
  • 步骤 6/12
    猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
  • 步骤 7/12
    搅拌均匀，腌制10分钟入味。
  • 步骤 8/12
    锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。
  • 步骤 9/12
    大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。
  • 步骤 10/12
    锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
  • 步骤 11/12
    下入青椒和洋葱块翻炒。
  • 步骤 12/12
    倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。
小贴士

1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。 猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。

2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。

3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

发布于 2019-08-01
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