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炒猪肝
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孤珊剩

炒猪肝很下饭，但是猪肝处理不好会很腥，这道菜里猪肝去腥处理很关键还要同时做到嫩滑爽口。

食材
猪肝 300克
大蒜 两瓣
青椒 一个
淀粉 三勺多点也无妨
姜 三片
糖 五克
盐 五克
白醋 10克
老抽 5克
干辣椒 五段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肝切片洗净血水，再加清水加白醋泡半小时以上去腥的同时也能析出血水
  • 步骤 2/8
    半小时以后，猪肝滤水，洗净。加淀粉(淀粉多放点也无妨)，盐，料酒开始腌制一小时左右
  • 步骤 3/8
    中间可以切好葱姜蒜顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用
  • 步骤 4/8
    青椒，或者其他配菜切好备用不一定非得放青椒，自己喜欢什么菜就配什么菜。也可以放芹菜，洋葱……
  • 步骤 5/8
    猪肝腌制时间到以后，锅里烧开水，将腌制好的猪肝倒入水中，汆烫片刻猪肝变色，关火，捞出猪肝。这时因为加热，可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系，捞出猪肝清水冲洗一下一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊，控水备用(如上图是汆烫完清洗之后的猪肝)
  • 步骤 6/8
    锅里倒适量油，加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味，加白糖
  • 步骤 7/8
    倒入猪肝煸炒，中间可加老抽上色，加盐调味
  • 步骤 8/8
    最后加入配菜一起翻炒，倒入水淀粉勾芡，出锅开饭。
小贴士

猪肝要腌制时间久一点才嫩

汆烫焯水之后的猪肝一定再次冲洗干净，不然猪肝黏糊糊的很难炒。

发布于 2018-08-23
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