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马蹄炒猪肝——猪肝怎么做既鲜又嫩
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一碗

朋友的孩子得了急性胃炎，细问之下才知道是头天吃了生的马蹄，我们南昌人叫荸荠，虽是凉血解毒的好东西，但生吃马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。所幸，我家的马蹄一般都是熟吃，经常做的便是这道马蹄炒猪肝。

时间:10分钟内
食材
马蹄（削皮） 300克
猪肝 150克
尖椒 两个
青蒜苗 半根
大葱 一段
料酒 两勺
盐 适量
生抽 1勺
淀粉 半勺
白胡椒粉 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肝剔去筋膜，切片。片好的猪好放入大碗内，注入适量纯净水，加入一勺料酒和适量大葱丝，浸泡十五分钟，期间换两次水。
  • 步骤 2/9
    马蹄削皮，切片。
  • 步骤 3/9
    浸泡后的猪肝倒去血水，加1勺料酒、1勺生抽腌5分钟，再加入半勺淀粉抓匀，静置5分钟。
  • 步骤 4/9
    腌好的猪肝汁水较多，用漏勺漏去腌汁。以上几步的处理，可以充分去除猪肝的腥味。
  • 步骤 5/9
    热锅起油，油量比平时炒菜多一些。
  • 步骤 6/9
    倒入猪肝快速滑炒，变色后立即关火，利用油的余温让猪肝进一步成熟。炒好的猪肝盛出备用。
  • 步骤 7/9
    炒锅另起少量油，油热后倒入红椒比和青蒜苗（只取茎部）炒至5分熟。
  • 步骤 8/9
    再倒入马蹄片翻炒。
  • 步骤 9/9
    马蹄片炒至九分熟时倒入猪肝片，立即调入盐和胡椒粉，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士

TIPS:

1. 猪肝要现买现吃，做之前要好好处理血水（下面会说）；

2. 猪肝放入锅中后，放几片姜一起焗能去腥味，我忘了，后面才加的。

【猪肝除腥法】

1. 将猪肝放于水龙头下反复冲洗；

2. 将猪肝放水中泡，并滴上几滴白醋；

3. 要勤换泡猪肝的水，泡上1小时左右，天气热可放冰箱完成；

4. 泡好后再次放到水龙头下冲洗即可。

发布于 2018-08-27
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