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姜蒜豆豉焖鸭
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是皮仔呐

浓香入味的家常菜，简单易做。鸭肉软烂有点嚼劲，也可以收汁前加入油豆腐，或者腐竹等可吸汁的配菜。

食材
鸭肉 半只斩块
豆豉 1勺切碎
姜 小块切片
蒜头 5粒去皮
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将锅烧热不用下油，鸭肉皮向下放入锅里煎至出油皮金黄。
  • 步骤 2/4
    翻炒一下，将鸭肉推到锅边，下姜片、蒜头、豆豉爆香，再翻炒一下，加入盐、生抽、老抽，炒匀后加水刚好到鸭肉面。
  • 步骤 3/4
    盖上锅盖煮至沸腾，翻炒一下盖上锅盖，中途注意看火以免烧锅。
  • 步骤 4/4
    煮至收汁，稍微留点汁关火上碟。
小贴士

喜欢鸭肉软烂的可以加水到鸭肉面，或者煮沸后用中火慢煮，我全程用大火煮，比较快收汁，个人比较喜欢有点嚼劲，刚好脱骨。盐看个人喜好，想清淡点的，可以先下少点，待鸭肉煮熟未完全收汁时试味，不够再加，老抽提色放半勺至一勺觉得够就好了，太多会黑，生抽提鲜多放一点也可以，就是多放时盐要相对少放点。

发布于 2019-01-13
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