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豆豉鸡爪
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食材
老卤汁 半碗
鸡爪 1盘(10只)
生姜 1块
干豆豉 1勺
盐 适量
冰糖 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    清水中加入拍碎的姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理：剪去爪上趾甲，将爪心残留的黄色茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
  • 步骤 2/6
    将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下，捞出后用流动清水将浮沫冲净
  • 步骤 3/6
    锅烧热注油，生姜片放入煸至两面金黄焦香，将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香
  • 步骤 4/6
    去腥处理过后的鸡爪下锅，与豆豉一同翻炒均匀，淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖
  • 步骤 5/6
    将半碗老卤汁倒入锅中，酌情添加冰糖、酱油、蚝油，盐，加入清水（以刚刚淹没爪子为好）
  • 步骤 6/6
    大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟，至鸡爪入味且酥软不烂时，转大火收浓汁后起锅装盘
小贴士

浸泡+氽水，简单两步为鸡爪去腥提味！

浸泡,水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)

氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；

发布于 2018-07-29
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