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自制鸡胸肉肉松（无油)----详述
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歪头少女rrr

打算过几天回家做三重馅料软欧，所以就提前几天做欧里的馅料，肉松是其中一种。

本星一直奉行健康饮食（尽可能低油低盐低糖），SO这个肉松不放油。

食材
鸡胸肉 730
八角 5只
生姜 5片
葱段 适量
料酒 适量
生抽 适量
砂糖 适量
咖喱 适量（可不放）
黑胡椒粉 适量（可不放）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1、用量根据自己需要来做2、肉要根据其纹理切，竖纹竖切3、厚度适中，不要切太短，因炒制后会稍微变短
  • 步骤 2/11
    加适量清水，煮至水开后过三分钟，会有大量浮沫。倒掉脏水--洗锅--鸡肉最好用手轻洗一下，清理表面的浮沫
  • 步骤 3/11
    洗好鸡肉后，入锅，加适量水，加入姜、葱、八角、料酒，然后开煮45分钟～八角料酒可以再多放点～最好用大葱，没有的就像我这样用普通的葱
  • 步骤 4/11
    煮好后捞起放凉
  • 步骤 5/11
    然后装入保鲜袋，用擀面杖锤几分钟。锤完后用力擀几下，擀扁一点
  • 步骤 6/11
    接着就是拆丝，第5步做好了，拆丝就容易得多。将扁平的肉对折再对折，拆的时候就容易出细丝，注意拆的时候两手要靠近一点，而且要在肉的中间位置开拆
  • 步骤 7/11
    貌似拆得很粗的样子，其实有很多细丝的，拍照问题
  • 步骤 8/11
    锅大火烧热，然后开小火，一定要小火，否则会焦（俺用的300W）并且定时了60分钟稍微翻炒几下，放砂糖、咖喱粉、黑胡椒粉，生抽，继续翻炒，这个是已经炒了30分钟的
  • 步骤 9/11
    要翻炒，翻炒，再翻炒，这样更容易让水分蒸发
  • 步骤 10/11
    翻炒一会后，用筷子将肉松搞散，然后不断重复第9第10步
  • 步骤 11/11
    登登登，成品出来了，呀咔咔！
小贴士

1、建议水煮时，八角和料酒可以多放点，因为这次煮出来的味道很淡

2、炒制的时候，放适量调料翻炒几下试味，不够再放直到合自己口味为止

3、咖喱粉胡椒粉可不放，因为炒制时闻到鸡味重，才放这两料稍平衡一下

4、这次炒制有点干了，故提前10分钟就关火了，干湿度根据自己需要把控

发布于 2018-09-22
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