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自制五香肉松馅
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狙量谜队临

儿子不喜欢吃肉，又不放心外面买的肉松，总感觉加的料太多，照着千千郡主的方子，第二次做加减了一些调料，炒出来大大的一盘，感觉还不错，刚出锅就拿来当零食吃了。还可以用来做面包馅，真是一举二得了。

时间:1-2小时
食材
后腿瘦肉 600g
油 15ml
盐 5g
八角 2朵
桂皮 1片
料酒 15ml
生抽 30ml
白糖 60g
花椒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉洗净，去除肥肉和筋膜。
  • 步骤 2/14
    把肉切大块，加适量水放入高压锅。
  • 步骤 3/14
    把八角、花椒、桂皮放入高压锅里，跟肉一块大火煮开，小火40分钟。
  • 步骤 4/14
    煮熟后捞出沥干水份。
  • 步骤 5/14
    把肉切小块一点，不能太小，不然不好擀。
  • 步骤 6/14
    把肉放入保鲜袋打好结。
  • 步骤 7/14
    用擀面杖不停的擀肉。开始不太好擀，对着肉多擀几次就好了。
  • 步骤 8/14
    直到把每一块肉都压偏了。
  • 步骤 9/14
    把肉用碗装出来。
  • 步骤 10/14
    另拿一个碗，把肉撕开，擀过的肉很好撕开，撕细一点炒的时候入味一点。撕肉的时候还可以把没去除的肥肉及肉膜去掉。
  • 步骤 11/14
    把撕好的肉放到炒锅里，加入生抽、料酒、油、盐，最小火不停翻炒。白糖炒的时候分次加入。
  • 步骤 12/14
    炒的时候，把有些炒黑的肉丝选出来丢掉。约30分钟左右，肉被炒的很干了，颜色也变的金黄。
  • 步骤 13/14
    把炒好的肉，分次放入料理机搅打。
  • 步骤 14/14
    搅打好的肉松，放入一个大盘子，摊平晾凉即可装瓶。
小贴士

撕肉丝的时候比较费时，我花了半小时左右，一边看电影一边撕没那么无聊。

炒肉的时候也得半个来小时，得不停的翻炒，不然会炒焦，偶尔会看到炒黑的一二根肉丝，要记得用筷子夹出来。

肉松一定要放凉了再装瓶，免得有水气在瓶里。

白糖可以适当加减，感觉多加点糖口感更好。

发布于 2022-10-16
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