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荔枝鸡球
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冷月

这么热的天气，就来道简单美味的“蒸荔枝鸡球”吧， 先将荔枝洗净连皮浸入盐水中，这样能去除火气；再准备些鸡肉馅，调好味，酿入剥壳去核的荔枝中；就直接上锅蒸熟即可。为了能保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，也不需要勾芡， 直接装盘。

食材
荔枝 适量
鸡腿肉 适量
蚝油 适量
姜片 适量
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来
  • 步骤 2/8
    加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）
  • 步骤 3/8
    放入碗中， 加入盐， 胡椒粉， 料酒， 蚝油（一点点）等调味
  • 步骤 4/8
    顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    取出新鲜的荔枝剥去外皮， 小心的取出其中的果核
  • 步骤 6/8
    将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中
  • 步骤 7/8
    同样处理好其它的荔枝球
  • 步骤 8/8
    锅中水烧开， 大火蒸上八分钟
小贴士

1.荔枝入菜，能去火，但为了进一步去火，可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟；

2.准备鸡肉馅，我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩，所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机），再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色；

3.将荔枝的外壳剥去，小心的去除里面果核，尽量保证荔枝的完整，再在中间塞入准备好的鸡肉馅；

4.烧锅水，水开后大火蒸上八分钟即可。为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，就不需要再勾芡了。

发布于 2019-01-15
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