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荔枝虾球
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小珍珠intonation

水果富含维生素C、纤维素等营养素，除了生吃，将其作为食材入菜，既美容保健，又能丰富自家餐桌，带来阵阵惊喜。利用甜美多汁富含香气的水果，做成沙拉凉拌生吃，又或是与肉、禽、海鲜等搭配热炒，独特的风味能唤醒春末夏初的食欲。在此懒人用荔枝、香蕉、香橙、菠萝、柠檬、芒果、奇异果（猕猴桃）、牛油果9种水果做18款美味，从饮品、餐前菜、主菜、甜品一应俱全。另附上水果入菜你不可不知的7个窍门，让你在家变戏法，把水果变成佳肴，体会入厨乐趣的同时，为春日添上一桌缤纷的清凉。

食材
全虾 400克
罐头荔枝 1罐（荔枝肉250克）
黄瓜 1/2根
蛋白 1个
蒜头 1粒
红椒 适量
香菜 少许
干烧明虾酱 1包
绍酒 适量
糖 1茶匙
盐 1/2茶匙
香油 少许
生粉 5茶匙（3茶匙用于勾芡）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    虾去头去尾去壳，在虾背切一刀，去除虾线，冲洗干净，加1/2茶匙盐，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量绍酒，搅拌均匀备用
  • 步骤 2/4
    黄瓜洗净后切成半圆形的薄片，排列在碟子上备用
  • 步骤 3/4
    大蒜切成蒜蓉，红椒切碎；用3茶匙生粉和8汤匙水调成芡汁备用
  • 步骤 4/4
    起油锅爆香蒜蓉和红椒，倒入虾爆炒，待虾5成熟时加入干烧明虾酱，炒至虾全部卷成球形时加入荔枝肉，略翻炒，加少许绍酒，勾芡，滴上香油，再倒在铺好黄瓜的碟子上，撒上香菜即可
小贴士

1.虾用新鲜和冰冻的皆可，但一定要生的。虾背切一刀是为了炒虾时卷成好看的虾球。懒得去除虾线的可以当它不存在，所谓不干不净，吃了没病。

2.黄瓜在此即起到装饰的作用，也能带来清新的口感。若实在懒得切片，也可以不放黄瓜。

3.干烧明虾酱已带咸味，无需再放盐。没有干烧明虾酱的可用蒜蓉豆豉酱+糖代替，但是酱料要少放，因此菜偏清淡。

4.荔枝用新鲜的更好。若用新鲜的荔枝，可在勾芡时加少许糖。若用罐头糖水荔枝则不要另外加糖，否则会过甜。

5.荔枝要最后放，略炒即可，加上虾非常快熟，因此整个菜的烹调时间短而快，一气呵成。为防止手忙脚乱，请预先把各种调料及勾芡的芡汁准备好。

发布于 2018-07-14
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