沙拉菜，俺从心理上都有种抗拒感，一是那种甜与酸的配比极难把握好，上桌时间稍有差池，甜与酸的味道分离，口感上会有一种“寡味”的感觉；二是做沙拉的伴菜因生吃的缘故，卫生条件要求高之外，还得符合自己的口味习惯；三是沙拉对盛器、食材的摆放，有一定的要求。当三者都缺乏之时，强行要做一个什么样的沙拉菜，虽然能够做得出来，却是一道勉强的菜，所以，就一直没往这方面有做沙拉菜的心思。用水果入菜，在好豆中的菜谱多到数不胜数，这儿用的荔枝，虽然也是过了时令季节，其实，换成其它水果做沙拉，也许有分外的惊喜。沙拉在中菜那儿的感觉，就是一道凉拌菜，没什么值得惊奇的，只要从食材选取、酱汁、盛器上下点功夫，一样能够做出一道让人眼前一亮沙拉菜式来。