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荔枝虾球［快厨房］
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冷血哥雁雪

每次去菜市场看到荔枝时都想尝试一下做这道菜，这是一道以前在一个家创意餐厅吃过的荔枝虾球，当然创意餐厅嘛，菜名都不是这么直白的，叫什么我是不记得了，但味道超好吃，特别惊艳，因为糖醋圆圆脆脆的外壳一口咬下，根本不知道里边会出现清甜的荔枝在里面，简直惊艳！所以这次挑战一下试做了，味道嘛还不错，可是对于这种家常菜的摆盘和装饰的功力貌似我还实在欠缺，所以怎么觉得颜值不好看呢，哈哈哈～

食材
主料 荔枝 虾 鸡蛋 淀粉
调料 料酒 酱油 醋 糖 清水
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    首先是准备工作给荔枝剥皮，来分享一个荔枝巧剥皮的方法
  • 步骤 2/28
    每颗荔枝的中间都有一条中线，找到它
  • 步骤 3/28
    沿着中线稍微用力捏开挤压它，荔枝皮就会沿着这条中线裂开
  • 步骤 4/28
    然后轻轻松松一整颗荔枝就完美脱皮啦～
  • 步骤 5/28
    一会儿就剥了一碗
  • 步骤 6/28
    剥好皮的荔枝用小刀挖出果核待用
  • 步骤 7/28
    大热的天，做菜前做了一杯饮料犒劳了下自己，杯中放入冰块，放几颗剥好皮的荔枝，荔枝挤压下让味道更充分释放出来，倒入苏打水，原味苏打水荔枝味就更明显，我用的是香草味道的，荔枝味道稍微淡了一些。
  • 步骤 8/28
    继续处理虾，虾品种不限，随自己喜欢虾剥皮去虾头侧切去虾线，处理好待用
  • 步骤 9/28
    鸡蛋滤出蛋清，只用蛋清部分
  • 步骤 10/28
    蛋清中加入适量盐搅拌均匀
  • 步骤 11/28
    准备一份干淀粉，玉米淀粉最佳，处理好的虾先裹一层淀粉
  • 步骤 12/28
    再粘裹一层蛋清
  • 步骤 13/28
    再粘裹一层淀粉
  • 步骤 14/28
    每只虾都穿上一层淀粉脆壳外衣
  • 步骤 15/28
    锅中倒入适量油待油温热放入虾中小火炸至金黄炸好的虾可放在滤网里，滤网下垫一张厨房纸吸去多余油分
  • 步骤 16/28
    荔枝如之前虾的处理方式一样，先粘裹一层淀粉
  • 步骤 17/28
    再粘裹一层蛋清
  • 步骤 18/28
    再粘裹一层淀粉
  • 步骤 19/28
    每颗荔枝就都穿上一层淀粉脆壳外衣啦
  • 步骤 20/28
    同样中小火炸制金黄，穿上脆壳外衣的荔枝有脆壳的保护所以在炸制中不会因为是水份大的水果而在油中爆哦～炸好的荔枝同样可放在滤网里，滤网下垫一张厨房纸吸去多余油分，炸荔枝什么味道？很新奇吧，有种荔枝天妇罗的感觉有没有？味道挺好的，试一下就知道啦～
  • 步骤 21/28
    来调制一碗万无一失的糖醋汁1勺料酒＋2勺酱油＋3勺糖＋4勺醋＋5勺清水，当然这碗糖醋汁也可以根据个人口味不同，每种调料放多少有所增减，但如果你担心调不好会失败，这个配比就是最保险万无一失的
  • 步骤 22/28
    另起一锅倒入适量油，油温热下入葱段，葱段炒出香味倒入之前炸好的荔枝和虾球一同翻炒
  • 步骤 23/28
    倒入调好的糖醋汁
  • 步骤 24/28
    倒入水淀粉勾芡（总被问什么是水淀粉，水淀粉就是用水加淀粉搅拌均匀调出来专门用来勾芡的液体）
  • 步骤 25/28
    使糖醋汁均匀包裹在荔枝和虾球上就可以关火啦
  • 步骤 26/28
    我知道有人会想把虾塞到荔枝里觉得那样的荔枝虾球更完美，可是虾太大了塞不进去，想想荔枝核取出来的空间才多大呀^_^
  • 步骤 27/28
    把荔枝和虾球分开来吃吧，两种不一样的体验
  • 步骤 28/28
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发布于 2018-07-07
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