圆茄子去皮切成厚片

青椒中间片开去籽切成菱形段

蕃茄切十字刀，浇热水，浸泡一会儿，看蕃茄皮表皮会有和蕃茄分离的现象时剥去蕃茄表皮

去皮的蕃茄切成厚片

调一碗芡汁，这个是好味道的秘密武器，关键的一碗汁哦～淀粉两大勺，糖两勺，盐一小勺，酱油2勺，水适量，葱末2勺，把全部材料搅拌均匀，这个芡汁的大体味道有一种甜甜的淡淡的酱油鲜味，可以尝一下味道再根据自己的口味做一些咸淡的调整

准备工作做完了就要开始烧茄子啦冷锅倒油，油温热下入茄子翻炒，茄子倒进锅时会一下子把锅中全部油吸到自己体内，锅里变得干干的，但是不要急，这是一个考验耐心的神奇过程，把火转到中小火，时不时翻动一下茄子防止烧糊，再慢慢烧至时会看到茄子的水汽化作白烟飘出锅面，本来一片片淡黄中带淡绿的茄子开始变的发湿，发透转成淡淡的棕黄色

随着烧制的时间变久原本锅中一点油都没有会变得逐渐又多了起来，茄子把之前吸入体内的油随着水份的变少又重新吐了出来，逐渐像油炸茄子的感觉浸泡在油里，当茄子变的软软的像肥肉质感时就可以盛出了，倒出多余的油可以用它来炒其它菜用

锅中留一些底油倒入蕃茄翻炒

蕃茄炒软使油变红后重新下入茄子翻炒，这时翻炒不要过久让茄子和蕃茄糊混合就好了

放入青椒，因为青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，轻微变色即可

倒入之前调好的芡汁

大火翻炒，芡汁的淀粉遇热会迅速糊化，所以这个过程要确保迅速

当食物都被芡汁包裹，味道全部挂满食物，油亮亮时就可出锅啦

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