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缤纷水果冻[快厨房]
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一般家庭制作果冻,凝结食材的选择大体有两种,琼脂,和吉利丁片。这两种食材凝结出来的食物口感是不同的,琼脂会稍微硬一些,面一些,没那么Q弹,吉利丁片会相对细滑和具有入口即化的口感。所以在一开始的选择上我选择了吉利丁片制作果冻,但是...但是...做了2次不同浓度的吉利丁片含量的配比果冻都还是如水果捞一般的存在,完全不凝结,经过一番刻苦翻阅资料我才知道,原来都是猕猴桃惹的祸,猕猴桃中的水果酵素会分解蛋白质,会使吉利丁片不凝结(这类水果还有木瓜),但对付这类水果也不是完全没有办法,只要提前把他们煮一下就好了。由于信息量太大,视频不好传达,所以我改用了琼脂作为凝结材料做了这期果冻的内容。

食材
主要食材 草莓 猕猴桃 芒果 蓝莓(所有你喜欢的口味色彩缤纷的水果都可以)
调味食材 柠檬 白糖
凝固食材 琼脂
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把草莓,猕猴桃,芒果切成大小相当的粒状,加入蓝莓,撒适量白糖腌制果粒
  • 步骤 2/13
    取5g琼脂浸泡在冷水中,大约半小时左右看到琼脂条泡发每条均匀白透就可以啦
  • 步骤 3/13
    锅中倒入350ml的冷水下入泡好的琼脂条加热,随着加热的过程琼脂条会完全化开溶解在水中
  • 步骤 4/13
    待琼脂完全溶化加入25g白糖(糖量多少可根据自己口味调整不是硬性规定哦)
  • 步骤 5/13
    压半个柠檬的柠檬汁倒入琼脂液中增添口味
  • 步骤 6/13
    把熬好的琼脂液稍微静置降下温以免倒入水果中烫熟果粒,但也不可以静置太久完全晾凉,因为常温下琼脂液是会凝结的哦
  • 步骤 7/13
    放入模具的1/2杯量腌制好的水果粒
  • 步骤 8/13
    倒入盖过果丁量的琼脂液
  • 步骤 9/13
    继续添加果粒
  • 步骤 10/13
    最后加满琼脂液
  • 步骤 11/13
    一般情况常温静置即可凝结,为了快速一些,可放入冰箱冷藏那层,帮助之前温热的琼脂快速降温达到凝结
  • 步骤 12/13
    最后脱模出来色彩缤纷颗颗果粒的琼脂果冻就完成了
  • 步骤 13/13
    不要问我模具中间有个洞,成品咋没有!因为我做了两个,拍成品的这个是另外的那个模具做的^_^
发布于 2018-12-09
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