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荔枝虾球
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捕捉

　　用水果来入菜，是粤菜的一大特色。根据时令的水果，烩出了一道道令人食指大动的水果美馔，既保留了水果甜酸爽口的特点，还有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜，口感更是比一般料理来得清爽，非常适合现代人对饮食的要求。

　　今天这道“荔枝虾球”，就满意此要求。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。而清新雅致的装盘，色香味俱，令人食欲大开。

时间:10分钟内
食材
沙虾 100g
荔枝 150g
鸡精 适量
盐 适量
料酒 适量
蛋清 适量
上汤 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    荔枝、新鲜沙虾准备好。
  • 步骤 2/7
    荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用盐、鸡精、料酒、蛋清上浆，腌制10分钟。
  • 步骤 3/7
    将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
  • 步骤 4/7
    姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
  • 步骤 5/7
    锅下油烧温，放入姜粒爆香。
  • 步骤 6/7
    然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
  • 步骤 7/7
    煮至虾身变色，撒入盐，淋入水淀粉即可出锅。
小贴士

1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。

3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

发布于 2023-06-20
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